Monday, 1 April 2019

Food Preservation

Importance of Food Preservation


Food Preservation is known as "science which deals with the process of preventing decay or poor food and thus it is stored in an appropriate condition for future use". Conservation ensures that quality of food, food and nutrient value remain intact. Conservation of bacteria, fungus, and other microorganisms, in addition to reducing stiffness to reduce the oxidation of fat is included in the conservation. The process also ensures that there is no rebate or aging. Including sealing to prevent the re-entry of microbes in conservation. Basically food preservation ensures that food is in the condition where it is

Not contaminated by pathogenic organisms or chemicals
Does not lose the optimal properties of color, texture, taste and nutrient value
Dry food is the oldest way of conservation. This method reduces the activity of water which prevents the development of bacteria. Drying reduces weight so food items can be easily transported. Both sunlight and air are used for drying, as well as modern applications such as bed dressers, fluidized bed dressers, freeze drying, shelf dryers, spray drying and commercial food dehydration and home oven. There are some examples of meat and fruits such as apples, apricots and grapes dry from this method.

The cold-drawn food stuff is being kept in the cold. Potatoes can be stored in the dark room, but the preparation of potatoes needs to be frozen.

Smoking is a process that preserves the smoke from cooking, tasting and burning wood. Smoke is antimicrobial and antioxidant and most often meat and fish are smoked. Different methods of smoking are used such as hot smoking, cold smoking, smoke roasting and smoke baking. Smoking as a preservative increases the risk of cancer.

Vacuum packing bags and vacuum making bottles airtight. Since there is no oxygen in vacuum bacteria created. Usually used for dried fruit.

Pickling and pickling: Pickling is also known as cure which removes moisture from foods such as meat. Snack means to preserve food in salted slurry or marinate in vinegar (acetic acid) and oil in Asia is used to preserve food. Sucks salt and prevents the development of microorganisms at 20% concentration. There are different ways to make pickle, such as chemical pickle and fermentation pickle. To increase shelf life, sodium benzoate or EDTA is added to commercial pickles.

If the ingredients are cooked in sugar to preserve the fruits, then sugar is cooked like crystallized peels and ginger, then the sugar is used as syrup or crystallized form. Another use is for the glazed fruit that receives the surface coating of sugar syrup. In Brandi, sugar is also used for preserving fruits such as luxury food items.

Lai is also known as sodium hydroxide, which makes food alkaline and prevents the development of bacteria.

Canning and bottling mean sealing of sterile bottles and cooked food in cans. The container is boiled and it kills or weakens the bacteria. Foods are cooked for different lengths or time. Once the can or bottle is opened the food is threatened again.

Jailing is preserving the food from cooking in a material that is accustomed to make a gel. Fruits are usually preserved in the form of preservation of jelly, marmalade or fruit and the jelling agent is pectin which is found naturally in the fruit. Sugar is also added.

A traditional British way of preserving meat by placing a potting meat in a pot and sealing it with a layer of fat.

Jogging is protecting the meat by stewing in a jar or jaggery. Brine or wine is sometimes used to cook meat in animal blood.

Burying in the ground protects the food because there is a lack of light and oxygen and the soil has its cooling temperature, pH level, or desiccants. Cauliflower and root vegetables are used to preserve.

Pulsed electric field processing is a new method that uses compressed pulses in the form of strong electric field to process the cell. It is still at the experimental level.

The modified environment keeps food safe by operating on its surroundings. Salad crops that are difficult to preserve are packed in sealed bags with modified environments to reduce oxygen concentration and increase carbon dioxide concentration.

Controlled use of organisms is used on paneer, wine and beer as they are preserved for a long time. This method uses mild organisms to preserve foods where they create an environment that is not suitable for the development of harmful pathogens.

High pressure food preservation is a method that removes food items inside a pot by pressing it at 70,000 pounds per square inch or more. It disables micro-organisms and prevents spoiled but food is present in it









एकता कपूर के इतने सारे सास-बहू और रोने-धोने वाले सीरियलों 
को पीछे छोड़ते हुए एक अकेला व्यक्ति आगे निकल गया है .. 

उसका नाम है ..

नौटंकी सम्राट ❝ फेकता कपूर ❞



























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वो तो  कुछ भी नही है.. जब #हांकनी ही है तो हम क्या कम हैं...


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खाद्य संरक्षण को "विज्ञान के रूप में जाना जाता है जो क्षय को रोकने या भोजन के खराब होने की प्रक्रिया से निपटता है और इस प्रकार इसे भविष्य के उपयोग के लिए एक उपयुक्त स्थिति में संग्रहीत किया जाता है"। संरक्षण यह सुनिश्चित करता है कि भोजन की गुणवत्ता, खाद्यता और पोषक मूल्य बरकरार रहे। संरक्षण में बैक्टीरिया, कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के साथ-साथ वसा की ऑक्सीकरण को कम करने के लिए कठोरता को कम करना शामिल है। प्रक्रिया यह भी सुनिश्चित करती है कि कोई छूट या उम्र बढ़ने नहीं है। संरक्षण में रोगाणुओं के पुन: प्रवेश को रोकने के लिए सीलिंग भी शामिल है। मूल रूप से खाद्य संरक्षण यह सुनिश्चित करता है कि भोजन उस स्थिति में रहे जहां वह है

रोगजनक जीवों या रसायनों द्वारा दूषित नहीं
रंग, बनावट, स्वाद और पोषक मूल्य के इष्टतम गुणों को नहीं खोता है
सूखा खाना संरक्षण का सबसे पुराना तरीका है। यह विधि पानी की गतिविधि को कम करती है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। सुखाने से वजन कम होता है इसलिए खाद्य पदार्थों को आसानी से ले जाया जा सकता है। धूप और हवा दोनों का उपयोग सुखाने के साथ-साथ आधुनिक अनुप्रयोगों जैसे बेड ड्रायर्स, फ्लुइडाइज्ड बेड ड्रायर्स, फ्रीज़ ड्रायिंग, शेल्फ ड्रायर, स्प्रे सुखाने और वाणिज्यिक खाद्य निर्जलीकरण और घरेलू ओवन के लिए किया जाता है। मांस और फल जैसे सेब, खुबानी और अंगूर इस विधि से सूखने के कुछ उदाहरण हैं।

ठंड में तैयार खाद्य सामग्री को ठंड में रखा जा रहा है। आलू अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है लेकिन आलू की तैयारी को जमे हुए होने की आवश्यकता है।

धूम्रपान एक ऐसी प्रक्रिया है जो खाना पकाने, स्वाद लेने और उसे जलाने वाली लकड़ी से निकलने वाले धुएँ को संरक्षित करती है। धुआं रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट है और सबसे अधिक बार मांस और मछली धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है जैसे हॉट स्मोकिंग, कोल्ड स्मोकिंग, स्मोक रोस्टिंग और स्मोक बेकिंग। परिरक्षक के रूप में धूम्रपान कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

वैक्यूम पैकिंग बैग और बोतलों को एयरटाइट बनाकर वैक्यूम बनाता है। चूंकि बनाए गए वैक्यूम बैक्टीरिया में कोई ऑक्सीजन नहीं होता है। आमतौर पर सूखे फल के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

नमकीन बनाना और नमकीन बनाना: नमकीन बनाना भी इलाज के रूप में जाना जाता है जो मांस जैसे खाद्य पदार्थों से नमी को हटा देता है। नमकीन बनाना मतलब नमकीन (नमक के घोल) में भोजन को संरक्षित करना या सिरका (एसिटिक एसिड) में मैरीनेट करना और एशिया में तेल का उपयोग खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। नमक मारता है और 20% एकाग्रता पर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के विभिन्न तरीके हैं जैसे रासायनिक अचार और किण्वन अचार। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वाणिज्यिक अचार में सोडियम बेंजोएट या EDTA मिलाया जाता है।

यदि फलों को संरक्षित करने के लिए सामग्री को चीनी में पकाया जाता है जब तक कि क्रिस्टलीकृत छिलके और अदरक की तरह चीनी को पकाया जाता है, तब चीनी को सिरप के रूप में या क्रिस्टलीकृत रूप में उपयोग किया जाता है। एक और उपयोग चमकता हुआ फल के लिए है जो चीनी सिरप के सतही कोटिंग प्राप्त करता है। ब्रांडी में फलों जैसे लक्जरी खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए शराब के साथ चीनी का भी उपयोग किया जाता है।

लाइ को सोडियम हाइड्रॉक्साइड के रूप में भी जाना जाता है जो भोजन को क्षारीय बनाता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

कैनिंग और बॉटलिंग का अर्थ है बाँझ की बोतलों और कैन में पका हुआ भोजन सील करना। कंटेनर उबला हुआ है और यह बैक्टीरिया को मारता है या कमजोर करता है। खाद्य पदार्थ विभिन्न लंबाई या समय के लिए पकाया जाता है। एक बार कैन या बोतल खोले जाने पर भोजन फिर से खराब होने का खतरा होता है।

जेलिंग एक ऐसी सामग्री में खाना पकाने से भोजन को संरक्षित कर रहा है जो एक जेल बनाने के लिए जमता है। फलों को आमतौर पर जेली, मुरब्बा या फलों के संरक्षण के रूप में संरक्षित किया जाता है और जेलिंग एजेंट पेक्टिन होता है जो स्वाभाविक रूप से फलों में पाया जाता है। चीनी भी डाली जाती है।

पॉटिंग मीट को पॉट में रखकर और वसा की एक परत के साथ सील करके मांस को संरक्षित करने का एक पारंपरिक ब्रिटिश तरीका है।

जॉगिंग एक मिट्टी के बरतन गुड़ या पुलाव में स्टू करके मांस को संरक्षित कर रहा है। ब्राइन या वाइन का उपयोग कभी-कभी जानवरों के खून में मांस को पकाने के लिए किया जाता है।

जमीन में दफन भोजन को संरक्षित करता है क्योंकि प्रकाश और ऑक्सीजन की कमी होती है और मिट्टी में इसका ठंडा तापमान, पीएच स्तर, या desiccants होता है। गोभी और जड़ सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्पंदित इलेक्ट्रिक फील्ड प्रोसेसिंग एक नई पद्धति है जो सेल को प्रोसेस करने के लिए मजबूत इलेक्ट्रिक फील्ड के रूप में संक्षिप्त दालों का उपयोग करती है। यह अभी भी प्रायोगिक स्तर पर है।

संशोधित वातावरण भोजन को अपने आस-पास के वातावरण पर संचालित करके सुरक्षित रखता है। सलाद फसलें जिन्हें संरक्षित करना मुश्किल होता है, उन्हें ऑक्सीजन सांद्रता को कम करने और कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता को बढ़ाने के लिए संशोधित वातावरण के साथ सील बैग में पैक किया जाता है।

जीवों के नियंत्रित उपयोग का उपयोग पनीर, शराब और बीयर पर किया जाता है क्योंकि वे लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं। यह विधि खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सौम्य जीवों का उपयोग करती है जहां वे एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो हानिकारक रोगजनकों के बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हाई प्रेशर फूड प्रिजर्वेशन एक ऐसी विधि है जो किसी बर्तन के अंदर खाद्य पदार्थों को 70,000 पाउंड प्रति वर्ग इंच या उससे अधिक दबाव में दबाकर निकालती है। यह सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करता है और खराब होने से बचाता है लेकिन भोजन अपनी उपस्थित

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